Linky na výrobu modifikovaného škrobu môžu spracovať surový kukuričný škrob, maniokový škrob atď., prostredníctvom extrúznych metód, aby sa v rôznej miere zmenili ich pôvodné fyzikálne alebo chemické vlastnosti. Škrob so zmenenými vlastnosťami po sekundárnom spracovaní sa súhrnne označuje ako modifikovaný škrob. Na zlepšenie výkonnosti škrobu a rozšírenie jeho aplikačného rozsahu sa používajú fyzikálne, chemické alebo enzymatické úpravy na zavedenie nových funkčných skupín do molekúl škrobu alebo zmenu veľkosti molekúl škrobu a vlastností škrobových granúl, čím sa zmenia prirodzené vlastnosti škrobu (ako je teplota želatinácie, tepelná viskozita a jeho stabilita, mrazuvzdornosť,{3}}stabilita pri rozmrazovaní, špecifická sila tvorby gélu, špecifická sila tvorby filmu atď. požiadavky na aplikáciu.
Účel úpravy je dvojaký: Po prvé, prispôsobiť sa požiadavkám rôznych priemyselných aplikácií. Napríklad vysokoteplotná-technológia (sterilizácia v konzervách) vyžaduje škrob s dobrou-stabilitou viskozity pri vysokej teplote; mrazené potraviny vyžadujú škrob s dobrou stabilitou zmrazovania-; a želé potraviny vyžadujú dobrú priehľadnosť a filmotvorné-vlastnosti. Po druhé, preskúmať nové spôsoby použitia škrobu a rozšíriť rozsah jeho aplikácií.
Modifikovaný škrob je typ modifikovaného škrobu, ktorý prešiel určitými úpravami, aby sa v rôznej miere zmenili jeho pôvodné fyzikálne alebo chemické vlastnosti. Tento typ škrobu má jedinečné fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré po pridaní do potravinových formulácií môžu zvýšiť výkonnosť potravín počas spracovania a spotreby. Úpravy extrúznej komory a závitovkovej konštrukcie diverzifikovali funkcie modifikovaného škrobu, výsledkom čoho je séria modifikovaných škrobových produktov vhodných pre textil, potraviny, výrobu papiera, stavebné materiály, odlievanie, ropné vŕtanie a ďalšie oblasti. S ďalším výskumom budú extrudéry hrať čoraz dôležitejšiu úlohu na trhu s modifikovaným škrobom.
