I. Použitie, účinnosť a dôležité úlohy v rôznych odvetviach modifikovaného škrobu
Modifikovaný škrob sa vyrába fyzikálnymi, chemickými alebo biologickými modifikáciami. Po optimalizácii molekulovej štruktúry má vlastnosti, ktoré sa nenachádzajú v prírodnom škrobe. Medzi jeho hlavné funkcie patrí zlepšenie prispôsobivosti spracovania produktov, zlepšenie senzorickej kvality a predĺženie skladovateľnosti. Niektoré typy môžu tiež pomôcť pri obohacovaní výživy, napríklad pôsobiť ako zahusťovadlo v dojčenskej výžive na stabilizáciu živín a uľahčenie prehĺtania a trávenia.
V oblasti spracovania potravín môže okrem zvýšenia objemu a pružnosti pri pečení a zadržiavaní vody a zmäkčovaní mäsových výrobkov zabrániť separácii srvátky v mliečnych výrobkoch (ako je jogurt a zmrzlina), zvýšiť odolnosť cesta v mrazených potravinách (ako sú knedle a lepkavé ryžové guľôčky) a dosiahnuť sterilizáciu pri vysokých-teplotách bez oddeľovania, čím sa zlepšuje hladkosť omáčky.
Má široké uplatnenie v priemyselnej oblasti: pri výrobe papiera sa používa aj ako glej na zlepšenie čistoty tlače; v textíliách sa používa ako prostriedok na glejenie osnovy na zníženie lámavosti priadze a zlepšenie hmatu a lesku tkanín; pri ropných vrtoch znižuje stratu filtrácie bahna a chráni stenu studne; pri tavení sa tiež používa ako flokulant na zlepšenie rýchlosti regenerácie minerálov; v stavebníctve môže optimalizovať priľnavosť a odolnosť náterov proti odieraniu a zvýšiť stabilitu lepidiel na tapety.
