Automatická fritéza

Stroj na vyprážanie je špeciálne zariadenie, ktoré vytvára tvarovanie a napučiavanie jedla prostredníctvom-vyprážania pri vysokej teplote. Je široko používaný v oblasti spracovania potravín.

Krycie orechy (fazuľa, arašidy), pufované potraviny (ryžová kôrka, zemiakové lupienky), mäsové výrobky (kuracie krídelká, levia hlava), cestoviny (jarné rolky, knedle) atď., vhodné najmä pre potraviny, ktoré majú veľa omrviniek alebo potrebujú zachovať pôvodnú chuť.

Vhodné pre väčšie podniky na výrobu potravín, môže byť prispôsobené podľa vlastností produktu. Má výhody silnej profesionality, vysokej účinnosti, nepretržitej automatickej výroby, úspory energie, úspory práce atď., Čo môže zlepšiť kvalitu a stabilitu produktov. Vybavené automatickou cirkulačnou filtráciou, automatickým plnením oleja a ďalšími systémami môžu efektívne zlepšiť stupeň automatizácie a znížiť prevádzkové náklady. Z hľadiska energie je možné zvoliť aj elektrinu, tepelný olej, uhlie, zemný plyn, skvapalnený plyn a externé cirkulačné vykurovanie

Keď fritéza pracuje, olej zabezpečuje rýchly a rovnomerný prenos tepla, čo spôsobuje rýchle zvýšenie povrchovej teploty jedla, odparovanie vody a na povrchu sa objavuje suchá vrstva, ktorá vytvára tvrdú škrupinu. Celý proces vyprážania možno rozdeliť do nasledujúcich etáp:

1. Počiatočná fáza: Vložte jedlo do oleja, kým povrchová teplota jedla nedosiahne bod varu vody. V tomto štádiu nedochádza k zjavnému vyparovaniu vody a prenos tepla je hlavne prirodzený konvekčný prenos tepla. Povrch vyprážaného jedla zostáva biely, bez chrumkavosti, nízka absorpcia oleja a škrob v strede jedla nie je želatínovaný a bielkovina nie je denaturovaná.

2. Čerstvá fáza: Povrchová voda jedla zrazu veľa stratí a začne sa vytvárať vonkajší obal. Prenos tepla je hlavne vedenie tepla a prenos tepla nútenou konvekciou a prenos tepla sa zvyšuje. Táto fáza spotrebuje najviac energie a trvá najdlhšie. Je to hlavná fáza tvorby textúry a chuti vyprážaného jedla.

3. Optimálne štádium: Vonkajší plášť sa zahusťuje a znižuje sa množstvo poškodenia vodou a prenos tepla. Prenos tepla je hlavne vedenie tepla a bublinky unikajúce z jedla postupne klesajú, až prestanú. Vyprážané jedlo je zlatožlté, s dobrou chrumkavosťou a dobrou chuťou.

4. Štádium znehodnocovania: Vyprážané jedlo stmavne, absorbuje príliš veľa oleja, uvoľní sa a povrch bude tuhý.

5. Fáza vyhadzovania: Vyprážané jedlo má tmavočiernu farbu, povrch je tuhý a dochádza ku karbonizácii.